都说这个时节新鲜辣椒酱特美味
2018-11-1
严宅老生
来自浙江
浙中在线
来来，吃吃新鲜辣椒酱 小的时候，最喜爱吃一碗小馄饨，透过薄薄的馄饨皮慢慢“吞咬”里面那个煮熟的“浆糊一样的精肉”，特香。自小，在我妈妈的影响之下，我必然要要在小馄饨李撒一点胡椒粉，加点辣椒酱，倒点醋，这样这个味道才更好吃、更香…… 后来，长大了又喜欢上了兰溪拉面，一碗不管是汤面或者炒面里面，我依然要撒上胡椒粉，拌上辣椒酱和醋，这已经是我的一个改变不了习惯。 对于此，记得有一个笑话，那个读书时候，国庆节我们马涧都是举行交流会的。交流会的大街上除了琳琅满目的商品和各种交流物资以外，就是满街的小吃，最吸引我的当然是馄饨摊和鸡子粿铺，可是那个时候小馄饨是不贵的，记得只有一块一碗，等到馄饨捧到我桌前，我必是倒了辣椒酱、撒了胡椒粉，还有醋，再说，那个时候辣椒酱倒的特多，旁边同学就说，“你这个吃法，老板娘还不亏死啊？”一下子，说的我都脸红了，还好老板娘大度地说，“没事，没事，爱吃就吃吧！” 其实，我也不知道，老板娘的内心真实想法，是否真的不心疼她的辣椒酱，如果都像我们几个吃法，一瓶辣椒酱几个人就吃完了。可是，这么多年以来，我还是没有改变这个“恶习”，还是这么喜欢往小馄饨或者面条里面“倒”那么多辣椒酱。 在吃过的辣椒酱里，记得品种是很多的，以前大多都是小店或者超市里面买的，一般都是买洋埠那个辣椒厂做的，后来超市里出现了看上去比较新鲜的“坛坛罐”，价格比较贵，但是也都会买。家里没有小馄饨和拉面吃的时候，就直接把辣椒酱拌进饭里，也甚觉美味。后来金华各种火锅店流行了，又流行了泰椒拌大蒜、酱油，这样火锅吃起来才香，每次我都要搞一大碗的。总之，都说辣椒刺激脾胃，可是为了味蕾，我总是不舍弃。为了更进一步品美味辣椒酱，这些年又爱上了农村人新鲜制作的“辣椒酱”，而且对这个新鲜制作的辣椒酱要求越来越高。对于制作技术和制作过程，我并不是很懂，但是对制作结果倒是很讲究。有的人制作起来，开始几天好吃，可是时间长了，水溢出来，有点酸味了，味道退去了，就不好吃了。我想这还是工艺问题。 有的好师傅，制作的辣椒酱可以吃到第二年再开始做的时候，依然能保持美味，这技术和配方该是过硬的。每年的这段时间，都是辣椒成熟的时光，这个时候出产的辣椒是最适合制作新鲜辣椒酱的了，只是有的制作起来很辣，有的制作起来很香，有的制作起来很鲜味…….我想每个人的口味都是不一样的。你喜欢吃什么样的，就做什么样的，如果自己不会做，就像我一样，都吃吃看吧！这不，这几天，我兰溪大哥就天天都在制作“新鲜辣椒酱”，一个他自己喜欢吃，一个他又喜欢送人。 他的配方和过程，其实不复杂，他和我说就是这样的：十斤辣椒、六两盐，大蒜新鲜生姜各一斤。辣椒用半干湿毛巾一个个擦干净，摊在地上或者摊在农村的“竹器---皮丝、米丝上”凉一天去水分，然后和生姜大蒜辣椒剁碎装瓶。放个十天左右后就可以吃了。我想他说的简单，其实制作过程并不简单，摘辣椒肯定是辛苦的，那个用半湿半干的毛巾擦辣椒更是弯腰累，最难受的莫过于剁碎的过程中，那个新鲜辣味要多少刺鼻难耐哦，有的人会直接被呛出泪水…….苦尽甘来，辣味、鲜味、香味，也去就是这么一个过程吧！我们的人生里尝尽甘苦酸甜，更是不要忘记还有“新鲜美味辣椒酱”！让它刺激一下自己，刺激刺激人生，未尝不是一件坏事。 我兰溪大哥说了，他每年都做，都是乐趣所在，但是从来不卖，喜欢的自己去兰溪免费领取品尝。这就是他人生的一部分吧！ 现在，我是可以每天品尝了，味道果然鲜美，不是特别辣，但是很香很鲜，夜来了，此刻，有一碗小馄饨，让我倒点辣椒酱和醋，撒点胡椒粉，肯定是比咪几口“梅江烧”要好……..这也是我人生的一部分吧！2018/11/1
游客
