《欢哥食话》二聊婺江春
2023-2-25
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来自浙江
浙中在线
《欢哥食话》“婺江春”又叫全家福、三鲜菜、荤素菜，据说，起源于金华百年老店清和园。抗战时期，杭州的朱恒升菜馆迁到了金华，并更名为清和园。金华自古以来是水陆交通枢纽，东西南北的烹饪技术和菜肴流入浙中福地。清和园师傅们将金华本地食材融入杭帮菜中，有了这道老底子金华人家的传统年菜，婺江春。以杭三鲜鸡肉、水发鱼肚、猪肚为基础，加入金华火腿、淡水河虾、鱼蓉蛋卷、黑木耳、鱼丸及笋片，辅以青菜点缀。鱼虾跳跃、水陆富饶的婺州江色跃然于眼前。家庭和食堂版本虽然简化了食材，但口味保留了原菜的七八成，好看好吃。在家或食堂里做这道菜，可用发皮替代水发鱼肚，用本地香肠替代金华火腿，用鹌鹑蛋替代鱼茸丸，不可替代的食材是土鸡块、猪肚、新鲜河虾三味。
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