榨菜炒肉丝
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来自浙江
浙中在线
榨菜炒肉丝是我家的一道传承菜品，我非常喜欢这道菜，以至于认为做不好这道菜的饭店都是不合格的饭店。这道菜有两种处理方式，一种是用去了皮的榨菜，另一种则是保留皮子的做法，两种都好吃，我更喜欢去了皮的。在我们金华，几乎家家都会做这道菜，一年四季都有。有一些“健康达人”不屑这道菜，说是腌制品容易致癌……，对于这种强调，我嗤之以鼻，但不至于明着反对和讨厌这么说的人，毕竟这是个人喜好问题，俺们也是有基本修养的人嘛……榨菜炒肉丝要做的好吃，技术环节有三，一是榨菜咸度要适中，炒之前要尝一口榨菜的咸淡，咸了，得透透水，控干后再炒。二是用猪油炒。三是煸炒时要加适量大蒜头。当然，肉丝最好用里脊肉或前腿肉，至于榨菜切成多粗多细，那就是看自己喜欢了，我自己偏好不要太粗，粗不过筷子头，细不过三根牙签那种。最后加点糖提味儿，出锅。
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