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榨菜炒肉丝

榨菜炒肉丝是我家的一道传承菜品,我非常喜欢这道菜,以至于认为做不好这道菜的饭店都是不合格的饭店。
这道菜有两种处理方式,一种是用去了皮的榨菜,另一种则是保留皮子的做法,两种都好吃,我更喜欢去了皮的。
在我们金华,几乎家家都会做这道菜,一年四季都有。有一些“健康达人”不屑这道菜,说是腌制品容易致癌……,对于这种强调,我嗤之以鼻,但不至于明着反对和讨厌这么说的人,毕竟这是个人喜好问题,俺们也是有基本修养的人嘛……
榨菜炒肉丝要做的好吃,技术环节有三,一是榨菜咸度要适中,炒之前要尝一口榨菜的咸淡,咸了,得透透水,控干后再炒。二是用猪油炒。三是煸炒时要加适量大蒜头。当然,肉丝最好用里脊肉或前腿肉,至于榨菜切成多粗多细,那就是看自己喜欢了,我自己偏好不要太粗,粗不过筷子头,细不过三根牙签那种。最后加点糖提味儿,出锅。

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  • 纯度° LV11 知府
    1楼
    4-22 17:16   来自浙江
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  • 明月照婺江 LV15 宰相
    2楼
    小时候,就喜欢这菜菜
    4-22 17:58   来自浙江
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  • 想念你的温柔 LV10 知州
    3楼
    下饭菜,现在好久没有做着吃了
    4-22 18:08   来自浙江
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